開心笑的部落格

“開門七件事，柴米油鹽醬醋茶”。 這油鹽醬醋，從化學角度看，都是一些無機的或者有機的化合物。

先拿鹽來說吧！ 有粗鹽、細鹽和精鹽，但它們的化學成分都是氯化鈉。

食糖呢？ 無論是紅糖、白糖，還是冰糖，它們的主要成分都是蔗糖。

鹽和糖為什麼都有不同的花樣呢？ 這是由於它們的純度和結晶的大小不同。 先看曬鹽。 在一望無垠的海灘上，海水被攔截在一方方鹽池裡，太陽把鹽水曬乾了，海水里溶解的氯化鈉結晶出來。 從一噸海水里可以得到約三十公斤食鹽。 這是粗鹽。 粗鹽從海水里結晶出來的時候，難免夾帶一些泥沙和雜質。 海水里除了氯化鈉以外，還有氯化鎂、氯化鈣等，它們也混在氯化鈉裡一塊兒結晶出來。

不過，這些雜質和氯化鈉的脾氣不同。 氯化鈉不吸濕，氯化鎂、氯化鈣很容易吸水返潮。 廚房裡的粗鹽在陰雨天氣變得濕漉漉的，就是這些雜質搗的鬼。 粗鹽經過再結晶，就得到精鹽。 精鹽是比較純淨的氯化鈉，長久存放仍然是乾燥的。

再看製糖。 我國南方如湛江用甘蔗製糖，北方用甜萊製糖。 最初得到的是紅色的粗糖，叫做紅糖。 紅糖的主要成分是蔗糖，此外，還夾雜著一些糖蜜和赤褐色的有機物質。 糖蜜吸濕，所以，紅糖容易結塊。

把紅糖溶解在水里，倒進一些活性炭，再煮一煮，攪動攪動，糖水的顏色就慢慢地由紅色變成了淺黃色。 這是由於活性炭裡面有很多小洞洞，表面面積很大。 紅糖水流過活性炭時，有顏色的物質分子個兒比較大，正好鑲嵌進小孔洞裡，再也出不來了；個兒小得多的水和蔗糖分子暢通無阻地流過，自然就變成純淨的糖水啦。 這樣的糖水在真空器中蒸發、濃縮，糖水里出現了晶瑩的細小顆粒，冷卻以後，大批的白砂糖就從糖漿裡結晶出來了。 白糖裡還含有一些水分，結晶也比較小。 如果再經過反复的溶解、濃縮、冷卻、結晶，就可以得到最純淨的蔗糖——大塊結晶的冰糖了。