開心笑的部落格

廚房裡有各種各樣的鍋：煮飯鍋、炒菜鍋、蒸鍋、高壓鍋、奶鍋、平鍋……，不過，從製造的原料來看，一般只有鐵鍋和鋁鍋這兩種。
過去，人們還使用過銅鍋。 人類發現和使用銅比鐵早得多，首先用銅來做鍋，那是很自然的。 在出現了鐵鍋以後，有的人還是喜歡用銅鍋。 銅有光澤，看起來很美觀。 在金屬裡，銅的傳熱能力僅次於銀，排在第二位，這一點勝過了鐵。 用銅做炊具，最大的缺點是它容易產生有毒的銹，這就是人們說的銅綠。 另外，使用銅鍋，會破壞食物中的維生素C 。

隨著工業的發展，人們發現用銅來做鍋實在是委屈了它。 銅的產量不多，價格昂貴，用來做電線，造電機，以至製造槍砲子彈，更能發揮它的特點。 於是，鐵鍋取代了銅鍋。

在農村，爐灶上安的大鍋是生鐵鑄成的。 生鐵又硬又脆，輕輕敲不會癟，使勁敲就要碎了。 熟鐵可以做炒菜鍋和鐵勺。 熟鐵軟而有韌性，磕碰不碎。 生鐵和熟鐵的區別，主要是含碳量不同。 生鐵含碳量超過1．7％，熟鐵含碳量在0．2％以下。 鐵鍋的價格便宜。 三十多年前，在廚房裡的鍋，幾乎全是鐵鍋。 鐵鍋也有它的缺點，比較笨重，還容易生鏽。 鐵生鏽，好像長了癲瘡疤，一片一片地脫落下來。 鐵的傳熱本領也不太強，不但比不上銅，也比不上鋁。

現在廚房裡的用具很多都是鋁或鋁合金的製品，鍋、壺、鏟、勺，幾乎全是鋁質的。 但是，在一個世紀以前，鋁的價格比黃金還高，被稱為“銀白色的金子”。

法國皇帝拿破崙三世珍藏著一套鋁做的餐具，逢到盛大的國宴才拿出來炫耀一番。 發現元素週期律的俄國化學家門捷列夫，曾經接受過英國皇家學會的崇高獎賞—— —只鋁杯。 這些故事現在聽起來，不免引人發笑。 今天，鋁是很便宜的金屬。 和鐵相比，鋁的傳熱本領強，又輕盈又美觀。 因此，鋁是理想的製做炊具的材料。

有人以為鋁不生鏽。 其實，鋁是活潑的金屬，它很容易和空氣裡的氧化合，生成一層透明的、薄薄的鋁銹——三氧化二鋁。 不過，這層鋁銹和疏鬆的鐵鏽不同，十分緻密，好像皮膚一樣保護內部不再被鏽蝕。 可是，這層鋁銹薄膜既怕酸，又怕鹼。 所以，在鋁鍋裡存放菜餚的時間不宜過長，不要用來盛放醋、酸梅湯、鹼水和鹽水等。 表面粗糙的鋁製品，大多是生鋁。 生鋁是不純淨的鋁，它和生鐵一樣，使勁一敲就碎。 常見的鋁製品又輕又薄，這是熟鋁。 鋁合金是在純鋁裡摻進少量的鎂、錳、銅等金屬冶煉而成的，抗腐蝕本領和硬度都得到很大的提高。 用鋁合金製造的高壓鍋、水壺，已經廣泛在市場上出賣。 近年來，商店裡又出現了電化鋁製品。 這是鋁經過電極氧化，加厚了表面的鋁銹層，同時形成疏鬆多孔的附著層，可以牢牢地吸附住染料。 因此，這種鋁製的飯盒、飯鍋、水壺等，表面可以染上鮮豔的色彩，使鋁製品更加美觀，惹人喜愛。

鋁鍋也有它的壞處，吃多了鋁，容易得老年癡呆。 所以大家最好用不銹鋼的鍋。

有一句老話，隔夜酒會死人。 在農村里還很流行用鉛壺裝酒。 大家千萬要注意，如果吃了以後先會肚子疼，去醫院醫生很可能看不出你的病因。 其實這就是所謂的“鉛中毒”。