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栗子是堅果。 炒栗子時，栗子表面與熱鍋接觸的面積很小，不利於傳熱。 糖砂的顆粒較小，可以填塞栗子之間的空隙。 這些被炒熱的顆粒就大大地增加了對栗子傳熱的面積，使栗子能均勻受熱，並且有利於保存鍋中的熱氣，栗子就較快炒熟。 

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